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无锡崇安寺，玉皇殿算是最古老的修建之一。据纪录，玉皇殿迁建于公元1010年，固然，厥后又经由多次的重建修复。大殿坐北朝南，雄峙高耸。

玉皇殿的两侧各建有一个较低矮的厢房（不知准确的称谓应该叫厢房，还是应该叫耳房，暂且叫厢房吧），东厢房的门上挂有一块匾，上书“云水居”，由雕塑大师钱绍武题。云水居的主人叫王云文，这天，他打来电话说，他新开了家包子铺，就开在云水居旁，请我去品尝。

如此儒雅文人，怎么突然开起包子铺来了？“云水居”由雕塑大师钱绍武题。后面另有一排小字“云文老弟世居太湖之滨朝晦夕陰云烟供养也”我认识王云文很多多少年了。他40多岁，个头不高，平时不苟言笑，说话语速虽慢，却有板有眼。

云文出道较早，23岁就做了广益汽配城首任总司理，并担任全国汽摩配行业协会副会长，曾创下一年十个亿的业绩。云文还酷爱传统文化和收藏。他初中在老辅仁（东林书院旁）上学，天天都要经由崇宁路。崇宁路曾是无锡的古玩一条街，受其影响，云文从月朔开始集邮，21岁开始淘红木家具，22岁买珠宝，28岁收书画。

到现在手里藏品繁多，他收藏的红木家具，光老式的梳妆台就有二十来张，像曾国藩、钱松岩这些价值不菲的书画，他也有收藏。老板王云文我如约来到店里。

久别初见，云文特别热情。交际片刻，我好奇地问他：怎么会想到开包子铺的？云文笑而不答，起身走近后厨，拉来正在后厨操作的一位师傅，一同坐下，讲起一段履历——此师傅台甫陈向阳。1965年，王兴记搬了新址，中山路崇安寺劈面，“吟春书场”旁。

这一年，对幼年16的陈向阳来说，意义重大，他考进了王兴记，学徒。然而，运气捉弄，他却被分到“西餐室”。

金德美和金义楼，是其时“无锡西餐室”的卖力人。幸亏第二年，文革开始，西餐这类“封资修”，自然在扫除之列。陈向阳终于心随所愿学徒案板，师从“王兴记”第三代技术传人李剑锋、韩锡宝师傅。一晃16年，习得了一身无锡小笼和馄饨技术的老陈，走出了王兴记，自己闯社会了。

这位53年前在王兴记学徒的老陈，现在正是这家包子铺的技术总监。包子铺起名“王品源”，距离“玉皇殿”东侧仅50米，店面积120平，厅内方方正正，完全敞开式的厨房，连道玻璃墙都没有。大厅最晃眼的是左右两面墙上的“壁画”，画的是百年前，无锡小笼馄饨店事情的场景。为此云文特地请出江大美术系的唐鼎华教授，由唐教授的研究生完成画作。

聊起“王品源”这个牌子，云文坦承，这完全是随兴而起。首先他姓王，老陈又艺从“王兴记”，取名品源，意求小店卖的包子，能达品质之源的境界。云文入行餐饮纯粹是偶然。

三年前，他与老陈相识，对老陈的技术颇为赏识。云文说，他建立这个品牌，并非只想驻足无锡，而是意在高远。想进军上海，之后再逐步铺向江南。

在澳大利亚考察时，拍于墨尔本枫叶谷陈向阳师傅和央视名嘴水均益原来，2000年月，老陈被聘请到东北事情了六年，业绩不俗。无锡包子的口胃如果照搬到北方，肯定会“水土不平”，怎么样举行微调，老陈很有心得。

这恰恰是云文最看重的。老陈曾在大连受聘“不二心”包子铺，从零开始，三年间生长到20家，年产值7000多万。

现在，无锡的第一家“王品源”，主要卖大包和小笼，另外另有馄饨和面条。店肆的宗旨就四句话：“百年传承，真材实料，精工细作，好吃不贵。”老陈跟面粉打了半个多世纪的交道，相识透了面粉的脾气，甚至一打眼，两指一捏，就知道这面粉，可以做什么。老陈跟我说，现在无锡的大包市场很杂乱，门槛低，谁都想进来分一杯羹，导致质量纷歧，消费者无所适从。

这儿的大包重在传承，而且每一个环节都已量化、尺度化。好比，肉包，包子皮90克，馅70克，馅料中的辅料也有严格比例。素菜包的馅料颇为讲求：青菜、香菇、木耳、香干、面筋等，选材、质量专人专责；其中的菜子油，必须先烧滚，除去菜籽气，刚刚能用。

卖出去的每一只包子，都得做到外形漂亮、纹理清晰。这跟馅料的干湿控制有关，应比尺度稍干一些，若是水分大，包子蒸熟后容易下垂塌陷，影响雅观。

无锡小笼皮12克，馅36克。小笼皮的最后一道工序必须手擀，使之边缘薄，中间稍厚。只有这样褶出的制品，才会解决现在小笼普遍存在的褶子中心很厚的通病。

我品尝了一只，果真很有改观。老陈解释，小笼的褶子，市场上一般15、16褶，最多18褶，而老陈要求要到达20褶。皮冻几多为宜？也有严格尺度，以蒸熟后，一小汤勺卤汁为尺度。

店里的机械，全部从北方购来。北方以面食为主，机械也更服“水土”吧，哈哈。

我发现，店里的和面机、揉面压皮机，多数是哈尔滨的冰城牌。云文说，他们用下来简直好使，质量可控。云文眼光狠毒，胆识过人又治理有道。

陈师傅有半个多世纪的“面履历”，更难得的，另有连锁店的实践。这一对“老小配”，我很看好呀。

在这个商家普遍赚快钱的浮躁社会，久违的敬业与匠心，有时就是像云文和老陈这样的简简朴单啊。

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