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作者：番茄餐饮见闻 张金石餐饮朋侪们好，我是张金石！这段时间每周五我都在看老罗的直播，感慨很深。这其中年男子为了还债，一边卖身，一边卖货。纵然翻车了，他也处置惩罚得让人无话可说。有人说他是跪着赚钱，可是那又怎样呢？所有为了生活努力、面临挫折不放弃的人都是英雄。

这让我想起了我的第二次餐饮创业，失败事后也曾怀疑自己一蹶不振。然而，生活不会给任何人特权，只有勇于重复实验的人才配的上乐成这块“勋章”。

我的第一次创业踩了两个“雷”，仅半年就夭折了（阅读链接：2006年，我走上了餐饮创业路，今后过上了“踩雷”的生活…）。这次残痛的履历，就像一块烙铁狠狠地刻在我的脑海里，本想着“算了，我基础不是创业这块料，还是老老实实地找份事情吧”。可是，我却没有按这个“计划”走下去，是的，我不甘愿宁可。总以为自己的人生才刚刚开始，创业梦想怎么可以在二十三岁的年龄就破灭了呢？！2007年3月，朋侪刘伟从四川成都走亲戚回来，兴冲冲地找到我说，“成都那里酸辣粉卖得可火了，青岛还没有这个品类的店，咱们先开一家，保准能赚钱。

”突然间，我就像谁人打不死的小强一样死灰复燃了。第一次算是练手，那么这次就要用心谋划了。于是，我带着对自己在创业这方面的迷之自信，开始了第二次创业。

一把好吃的重庆酸辣粉搬到青岛，却忽略了“地域”这个关键要素，主顾不爱吃说干就干，3月底我就拉上刘伟去了成都当地考察，接着又去了起源地重庆。果不其然，酸辣粉这种美食在这里颇受接待。到了饭点儿，险些店店爆满。

我俩试吃了下，这种美食的口感麻、辣、鲜、香、酸，其时以为这味道真是太赞了，心里想着如果能把酸辣粉也搬运到青岛的话，一定也能赚个盆满钵满。在试吃了几家店后，我们选了一家我们感受最正宗最好吃的店，花了2000块钱向店里的老师傅学习制作方法。一周后，我们回到青岛，开始选址、装修。

一个月后，我们的重庆酸辣粉店开张了，30多平米的店，6张桌子，一碗粉5块钱，订价也不贵。刚开业的时候，主顾很愿意为这种稀罕的食物买单。可是逐步的，主顾开始越来越少。吸取了上次的教训，我和刘伟不再盲目去打折了。

我俩开始找原因，酸辣粉的味道跟最初时候的一样，服务也没什么问题，情况卫生也都很洁净……我俩困惑了许久后，联系了当地美食媒体帮我们做了一些宣传，可是效果微乎其微。我以为不管怎样，生意欠好总是有原因的，只是我们还没找到而已。

厥后一个朋侪来店里用饭，闲聊时，他说，“你们这个酸辣粉有点太辣了，刚吃几口，味道确实不错，可是吃多了就以为太辣了，胃就受不了。”接下来的几天，我和刘伟询问了几个主顾，他们给出的吃后感和朋侪说的险些一样：太辣。我俩这才名顿开。

四川、重庆的消费者天生爱吃辣。口胃自然也比力重，我们学习的技术完全就是根据重庆当地人喜欢的口胃来的。

而山东的消费者喜吃面食，口胃清淡，很少有能吃辣的。我们店酸辣粉的口胃完全不适合山东当地人的口胃。这也是为什么我的店最后无人问津的原因了。之前只是单纯地看到了川渝地域酸辣粉店的乐成案例，就理所应当的认为，这么好的工具，咱把工具做的好吃一点，搬运回去生意一定差不了，赚钱应该不难。

可是却忽略了“地域差异”这个关键性要素。不管怎样总算是找到原因了，接下来，我俩对酸辣粉举行了改良，适当的降低辣度，请朋侪过来测试口感，还增加了不辣但微酸的酸辣粉。

逐步地，店里生意终于有了起色。我俩悬着的心这才放了下来。二店肆位置办不了谋划许可证，我的店被查封了都说选址定生死。

开餐厅，选址有多重要，想必每个餐饮人都是心知肚明晰。可是说实话，找到一个好位置开店真的是太难了。

我这里说的位置不仅仅是指“金角银边草肚皮”，而是指位置的另一个寄义。这次我们的酸辣粉店开在了青岛一个有名的美食街。

人流量大，特别是来青岛旅游的游客，都市来这条街上寻觅美食，当地人也经常会来这边就餐溜达，客流量完全不用愁。看上了这边的位置，于是我俩就接手了一个转让店，交了5万块钱转让费，一个月租金3000元，简朴装修后就把店开起来了。

自从对我们的酸辣粉举行了改良，店里的生意逐渐红火了起来。好日子没过多久，我们的店又面临一个大危机，而且是致命的。每年7、8月份青岛都市举行一年一度的啤酒节，那段时间卫生局会增强了对各巨细餐饮的食品宁静检查。我们的店位于啤酒节举行地四周，其时着急开业，证件都还没办，想着开业后证件可以后面再补，店一开起来也就忘记了这个事儿。

现在这情况，我俩整天提心吊胆，于是想着还是先赶快把证件都补办齐全了吧。可是谁也没推测，当我们拿着资推测工商局办证时，却被见告“你们的店肆是民用房，无法管理商业谋划许可证”，我俩一下子傻了眼。我俩赶快找房东询问，房东却说，以前的店也是这样开着的，也没瞥见有事儿啊。其时我俩也没问清这个事儿，只能哑巴吃黄连有苦说不出了。

从工商局回来后，我的心里莫名就泛起了一种欠好的预感。倒霉的时候，真是喝口凉水都塞牙。

说巧不巧，我们店四周的一家奶茶店出了食品宁静事故，被主顾告密了。于是卫生局把整条街的店都彻底严查了一番，我们的店就这样被“连坐”了。

没有谋划许可证，没有卫生许可证，也压根办不下来……就这样，我们这个刚刚开了三四个月的店被查封了。这一下，把我们上次创业赚的钱险些全赔进去了……我的心情瞬间跌落到谷底。

写在最后：第二次创业就这样惨烈“剧终”了。厥后刘伟要完婚了，准备去此外都会定居。

走之前我俩喝了一次散伙酒。在酒精的麻醉下，我放声哭起来，想把这段时间的所有负面情绪都宣泄掉……接下来的几个月，我也逐步岑寂了下来，也想明确了。做餐饮就是这样，你永远不知道下一秒会发生什么，可能是乐成，也可能一无所有。其实创业就是不停寻找、不停纠正的历程，而这个探索历程往往会成为你以后的人生中最名贵的。

对于这次的创业历程，我想说两点：一、关于选品类，是否正宗不重要，正宗是主顾说了才算数的，餐厅想要赚钱，必须要根据当地人的口胃调整产物；二、关于选址，任何位置的铺子都有优缺点。一个铺子有缺陷不行怕，恐怖的是你没意识到这些缺陷。意识到了，知道它存在，就会有预期，有预期就会有预案，才气有备无患。餐饮创业这件事，其实就和画画跳舞一样，是一个99%的人都不具备的天赋。

看上去容易，不管你干店之前做了几多准备，最后做起来的时候总会遇到你意料不到的谁人拦路虎。做餐饮这件事，就得且行且思考。本文为番茄餐饮见闻原创，转载请标明出处！。

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